Экстенсограф Brabender-E

Измерение растяжимости и сопротивления растяжению теста. Что он измеряет?

Экстенсограф Brabender-E определяет растяжимость и сопротивление растяжению теста, позволяя сделать выводы о характеристиках теста (например, газоудерживающей способности) и объемах хлебобулочных изделий.

Почему это важно?

• Можно определить содержание клейковины и хлебопекарные характеристики муки
• Можно проверить муку, поставляемую с мельницы, на ее соответствие спецификациям для данного применения
• Можно определить влияние добавок муки, таких как аскорбиновая кислота, ферменты (протеиназы) и эмульгаторы

Как проводится тест?

• Прежде чем начать тест в Экстенсографе-Е, приготовьте образец теста из муки, дистиллированной воды и соли в Фаринографе.
• После определенного времени расстойки тесто растягивается до разрыва в экстенсографе-Е. Прилагаемая сила измеряется и регистрируется. Эту процедуру повторяют три раза. Это соответствует реальной практике производства хлеба и булочек.
• Экстензограмма, записанная в режиме онлайн и представленная в виде цветной диаграммы на мониторе, показывает: Сопротивление растяжению, максимальное сопротивление, энергию, соотношение растяжимость/сопротивление, максимальное соотношение сопротивления/сопротивления.

Соответствующие стандарты:

• Стандарт ICC № 114
• Метод AACC № 54-10.01
• ISO 5530-2
• RACI, GB/T, ГОСТ R, IRAM, FTWG и др.

Каковы преимущества?

• Гарантированная надежность и воспроизводимость: Соответствие международным стандартам тестирования качества муки
• Практико-ориентированная процедура испытаний: Гарантированное высокое качество муки и конечного продукта
• Отсутствие производственных потерь из-за использования неподходящего материала

Технические характеристики

Характеристики Тип Характеристики растяжения теста

Измеряемый материал для пшеничного теста

Другие характеристики лабораторное, для пищевой промышленности